本书为营养学专著，从“蔬食为美俗”的观点出发，采撷当时学者提倡茹素的学说编译而成。全书分为上、下两篇。上篇为通论，从食物的效用、人体的化学研究、食物的化学研究、消化吸收、人体食量标准等方面进行讨论；下篇分论各类食品的营养成分及其栽培、制造法等。